【宅在家·玩烘焙】直播
艾肯71%巧克力紅莓核果吐司
份量 7. 5條
冷藏液種 ％ 重量
A.VIRON T55 30% 300g
水 30% 300g
海鹽 0.1% 1g
低糖酵母 0.2% 2g
主麵團
B.昭和加拿大麵粉 70% 700g
砂糖 14% 140g
海鹽 1.2% 12g
高糖酵母 1% 10g
牛奶 50% 500g
C.艾肯可可醬 12. 5% 125g
艾肯生巧克力醬 19% 190g
邦菩禮發酵奶油 10% 100g
D.蔓越莓 20% 200g
核桃 20% 200g
總重 278% 2780g
艾肯可可醬 ％ 重量
艾艾肯可可粉 5% 50g
80℃水 7. 5% 75g
(拌勻冷卻備用)
艾肯生巧克力醬
艾肯71%巧克力 12% 120g
總統鮮奶油 7% 70g
(隔水加熱拌溶冷卻備用)
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